O universo cafeeiro tem peculiaridades que nem todos conhecem, principalmente aquelas que influenciam nas diferenças entre cafés. Explorar esse mundo é descobrir detalhes que fazem a diferença na bebida que milhões de pessoas consomem todos os dias. Não é por acaso que os grandes apreciadores pesquisam tanto sobre o assunto e buscam experiências únicas ao saborear cada xícara.
Neste post, você vai aprender sobre as diferenças entre cafés tradicional, gourmet e especial para começar a entender um pouco mais desse universo. Confira!
O cafezinho tradicional
Milhares de pessoas passam a vida inteira consumindo o cafezinho tradicional, aquele que é produzido e vendido em larga escala, representando a maior parte do mercado cafeeiro.
Entre as suas principais características estão a torra escura e uma moagem fina. Como os grãos não são tão selecionados, é natural ter impurezas que influenciam o sabor e esse processo ajuda a disfarçar os “defeitos”. O resultado é ter um café bem pretinho e amargo, o que faz com que tanta gente prefira adicionar açúcar para adoçar a bebida.
Em geral, os cafés tradicionais são uma mistura entre as espécies conilon e arábica. A falta de alguns cuidados durante toda a cadeia produtiva garantem um preço menor e mais “comercializável”, pois são esses que encontramos em quantidade nas prateleiras dos supermercados.
Um outro nível de café
Quem nunca tomou um café especial ou gourmet pode se sentir satisfeito com o cafezinho tradicional, que também tem o seu valor. Porém, a experiência de consumir uma bebida especial com certeza é outra.
São muitos detalhes que garantem um resultado diferenciado e um outro nível de café, desde o cultivo até os métodos de preparo. Um dos aspectos mais conhecidos é a tonalidade mais clara, já que o tempo da torra é menor para conservar as qualidades do grão e proporcionar uma sensação mais saborosa para o consumidor.
Então, se você ainda tem dúvidas de que o café mais claro tem a qualidade duvidosa, saiba que isso não é verdade. E o mais importante: você pode se surpreender muitas vezes ao experimentar variedades de cafés especiais.
Café gourmet e especial: é a mesma coisa?
A ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café) considera o café gourmet como uma qualidade superior ao café tradicional. Uma das razões disso é a exclusividade dos grãos arábica, sem misturas que possam interferir no sabor e com uma torra que tente preservar suas melhores características.
Mesmo assim, nem sempre podemos dizer que os cafés gourmet são os melhores do mercado. Apesar de existir bons produtos, esse é um termo que envolve muito mais marketing ou o lado comercial do que a real análise de qualidade do grão. Esse é um trabalho realizado pela SCA (Speciality Coffee Association), que funciona como uma organização de referência mundial na avaliação de cafés especiais.
Então, a resposta para a pergunta é: cafés gourmets e cafés especiais não são a mesma coisa. Os especiais têm uma pontuação mínima de 80 pontos (em uma escala que vai de 0 a 100) e exigem diversos cuidados na sua produção. Por isso, apresentam um valor mais elevado e são capazes de oferecer tanta singularidade no resultado final.
Você sabia, por exemplo, que um café pode ter notas carameladas, cítricas, florais ou achocolatadas? Mas isso é um tema para um próximo post, fique de olho!
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